面点房工作流程包括哪些关键步骤和注意事项
作者：朱学屹 人气：59
一、面点房工作流程包括哪些关键步骤和注意事项
以下是面点房工作流程通常包括的关键步骤和注意事项：
关键步骤：1. 准备工作：清洁和整理面点房，准备所需工具、设备和原材料。
2. 原材料领取：按照配方准确领取面粉、糖、油脂、馅料等各种原料。
3. 配料称量：精确称量各种配料，确保比例正确。
4. 面团制作：根据面点品种，进行揉面、发酵（如有需要）等操作，制作合适的面团。
5. 成型加工：将面团制作成各种形状，如包子、饺子、糕点等。
6. 醒发（视情况）：部分面点需要进行醒发，以达到更好的口感和外观。
7. 烘焙或蒸煮：根据面点类型选择合适的加热方式，如烤、蒸等。
8. 冷却：让成品适当冷却，避免变形或影响口感。
9. 装饰（部分）：对一些面点进行装饰，如涂抹酱料、撒糖粉等。
10. 包装储存：将成品进行妥善包装，并存放在合适的地方。
注意事项：1. 严格遵守食品卫生和安全标准，保持工作环境清洁。
2. 准确掌握配方和操作流程，确保产品质量稳定。
3. 注意设备的正确使用和维护，避免故障。
4. 控制好发酵时间和温度，以免影响成品品质。
5. 烘焙或蒸煮时注意火候和时间，防止烤焦或不熟。
6. 保持手部清洁，操作过程中佩戴手套等。
7. 对易变质原料要注意储存条件和保质期。
8. 及时清理剩余原料和垃圾，保持环境整洁。
9. 严格按照订单或需求量进行生产，避免浪费。
10. 新员工要进行培训，熟悉工作流程和操作规范。
二、面点房应配备哪些主要设备
面点房通常应配备以下主要设备：
1. 和面机：用于将面粉等原料混合并揉制成面团。
2. 压面机：可将面团压成不同厚度和形状的面片。
3. 搅拌机：搅拌馅料等。
4. 发酵箱：为面团发酵提供适宜的温度和湿度环境。
5. 烤箱：烤制各种面包、糕点等。
6. 蒸笼：用于蒸制馒头、包子等中式面点。
7. 电饼铛：制作煎饼、馅饼等。
8. 炸锅：炸制油条、麻团等油炸面点。
9. 工作台：面点制作的操作台面。
10. 储物柜：存放面粉、工具等物品。
11. 刀具：包括切面刀、切馅刀等。
12. 擀面棍：用于擀制面片。
13. 电子秤：精确称量原料。
14. 水槽：用于清洗工具和食材。
15. 展示柜：展示成品面点。
三、面点房的工作流程怎么写
以下是一个面点房工作流程的示例，你可以根据实际情况进行调整和完善：
面点房工作流程一、准备工作1. 到岗后，更换工作服，佩戴好帽子、口罩等。
2. 检查面点房设备、工具是否齐全且能正常运行。
3. 清洁工作区域，包括台面、地面等。
二、领取原材料1. 根据当日面点制作计划，领取所需的面粉、糖、油、馅料等原材料。
2. 仔细核对原材料的种类和数量。
3. 对原材料进行初步检查，确保无变质等问题。
三、制作准备1. 按照配方要求，准确称量和调配各种原材料。
2. 将面粉等干性材料过筛，以保证成品口感细腻。
四、面点制作1. 进行面团的揉制、发酵（如有需要）。
2. 制作各类面点，如包子、馒头、面包、糕点等。
3. 严格按照工艺要求操作，确保形状、大小一致。
五、烘焙/蒸制1. 根据面点品种，合理设置烤箱、蒸箱等设备的温度和时间。
2. 小心放置面点进行烘焙或蒸制。
3. 密切观察烘焙/蒸制过程，确保成品质量。
六、冷却与包装1. 将烤好/蒸好的面点取出，放置在晾架上自然冷却。
2. 待冷却至合适温度后，进行包装。
3. 确保包装美观、卫生。
七、成品储存1. 将包装好的面点整齐放置在指定的储存区域。
2. 按照储存要求控制温度、湿度等条件。
八、收尾工作1. 清理设备、工具，将剩余原材料妥善存放。
2. 清洁工作区域，包括台面、地面等，保持环境整洁。
3. 检查水、电、气等是否关闭，确保安全。
九、记录与汇报1. 记录当日面点制作的种类、数量、原材料使用情况等。
2. 向上级汇报工作中遇到的问题或特殊情况。
四、面点房工作流程及标准
以下是一个面点房工作流程及标准的示例：
一、准备工作1. 提前到岗，更换工作服，洗手消毒。
2. 检查面点房设备、工具是否正常、清洁。
3. 准备所需的原材料、配料。
二、原料处理1. 按照配方准确称量各类原料。
2. 对原材料进行筛选、清洗、去皮等预处理。
3. 妥善储存剩余原料，确保其新鲜度和卫生。
三、制作过程1. 严格按照工艺流程和标准配方进行面点制作。
2. 注意操作卫生，避免交叉污染。
3. 掌握好面团的揉制程度、发酵时间等关键环节。
4. 精心制作各类面点形状，确保美观、大小均匀。
四、烘焙/蒸煮1. 根据面点种类设置合适的温度、时间进行烘焙或蒸煮。
2. 密切观察烘焙/蒸煮过程，确保成品质量。
五、成品处理1. 及时将烤好/蒸好的面点取出，放置在晾架上冷却。
2. 对成品进行检查，挑出不合格产品。
3. 按照要求进行包装、装饰。
六、清洁卫生1. 工作结束后，清理设备、工具，保持干净整洁。
2. 擦拭面点房台面、地面等，确保环境卫生。
3. 垃圾及时清理，分类存放。
七、质量标准1. 面点外观完整、色泽均匀、无破损。
2. 口感符合产品特点，松软或酥脆等恰到好处。
3. 味道香甜适中，无异味。
4. 成品大小、形状符合规定要求。
以上工作流程及标准可根据实际情况进行调整和完善，以适应不同面点房的运作需求。