掌握面点制作工作技能需要学习哪些关键技巧
作者：朱锦沂 人气：24
一、掌握面点制作工作技能需要学习哪些关键技巧
要掌握面点制作工作技能，以下是一些关键技巧需要学习：
1. 面粉的选择与处理：了解不同面粉的特性，掌握如何正确筛粉、醒面等。
2. 面团调制：包括掌握水与面粉的比例、揉面的力度和时间，以达到合适的面团质地，如水面团、油面团、发酵面团等。
3. 发酵技巧：熟悉发酵的条件（温度、湿度等），判断发酵程度，掌握如何让面团发酵得恰到好处。
4. 馅料制作：学会制作各种口味和类型的馅料，如甜馅、咸馅，确保馅料的口感和味道。
5. 成型手法：如擀皮、包馅、捏褶、搓条、切剂等，能制作出各种形状美观的面点。
6. 烘焙或蒸煮火候：清楚不同面点所需的烘焙温度、时间或蒸煮的时长，以保证成品的成熟度和口感。
7. 油脂的运用：知道何时以及如何使用油脂来改善面团的性能和口感。
8. 调色与装饰：运用食用色素或天然食材进行面点的简单调色和装饰，增加吸引力。
9. 创新与改良：培养创新思维，能够根据不同食材和口味需求对传统面点进行改良和创新。
10. 卫生与安全：严格遵守食品卫生和安全标准，确保面点制作过程的清洁和卫生。
二、面点制作的基本程序的内容与要求
以下是面点制作基本程序的内容与要求：
内容：1. 准备工作：包括清理工作台、准备工具和设备、称量和准备原料等。
2. 原料处理：如面粉过筛、油脂软化、馅料加工等。
3. 面团调制：根据面点品种要求，将面粉等原料与水、油脂等混合搅拌成合适的面团。
4. 醒发（视情况而定）：部分面团需要进行适当时间的醒发。
5. 成型：将面团或馅料制作成各种形状。
6. 装饰（可选）：可根据需要进行简单装饰。
7. 熟制：通过蒸、煮、烤、炸等方式将面点制熟。
8. 冷却与存放：熟制后的面点冷却后合理存放。
要求：1. 卫生清洁：确保所有工具、设备和操作环境干净整洁，符合食品卫生标准。
2. 原料准确：严格按照配方准确称量各种原料，确保品质和口感。
3. 面团质量：调制出的面团要达到所需的软硬度、韧性和弹性。
4. 成型规范：形状均匀、美观，符合品种特点。
5. 熟制火候：精确掌握熟制的时间和温度，保证成熟度合适，不焦不生。
6. 安全操作：正确使用工具和设备，避免事故发生。
7. 时间控制：各个环节的时间安排合理，避免面团发酵过度或不足等情况。
8. 成品保管：冷却和存放过程中要注意防止变质、变形或受污染。
三、面点制作基本技术动作包括什么
面点制作基本技术动作通常包括以下这些：
1. 和面：将面粉等原料与水或其他液体混合，揉成均匀的面团。
2. 揉面：通过反复揉搓使面团更加光滑、有弹性。
3. 搓条：把面团搓成粗细均匀的长条。
4. 下剂：将长条面团分割成大小均匀的小块。
5. 擀皮：用擀面杖将小面团擀成薄而圆的面皮。
6. 包馅：把馅料包裹进面皮中。
7. 捏褶：在包制带褶的面点时进行捏褶操作。
8. 成型：将面点制作成各种形状。
9. 发酵（对需要发酵的面点）：控制好发酵的条件和时间。
10. 烙：如烙饼时的翻烙动作。
11. 炸：炸制面点时的翻动等操作。
12. 蒸：将面点放入蒸笼进行蒸制时的相关操作。
四、面点制作的基本功有哪些
以下是面点制作的一些基本功：
1. 和面：掌握水、面的比例，揉出合适软硬度、光滑度的面团。
2. 揉面：使面团更加均匀、有韧性，排出空气。
3. 搓条：将面团搓成粗细均匀的长条，用于制作面条、麻花等。
4. 下剂：把面团分割成大小均匀的剂子。
5. 擀皮：能擀出薄厚均匀、形状规整的面皮，如饺子皮、馄饨皮等。
6. 包馅：熟练地将馅料包裹进面皮，制作各种带馅面点。
7. 捏褶：比如制作包子时捏出漂亮的褶子。
8. 发酵：了解不同发酵方法和时间，控制发酵程度，以达到理想的蓬松效果。
9. 成型：通过各种手法将面点塑造成所需的形状。
10. 火候掌握：在蒸、烤、煎、炸等不同烹饪方式中准确把握火候，确保面点的口感和色泽。